會餓的貓咪

最近圈里大熱蛋黃酥，其實這個東西早就火起來了，屬于中式酥皮點心，最好的口感是剛出爐的時候，外皮酥脆內餡綿軟口感超贊，網上有好多版本蛋黃酥的制作，我用的下廚房里做的人最多的方子，我對他的方子也改了，可以做20個的量，正好一烤盤。廢話不多說，上方子。

油皮部分：
中筋面粉	187.5克
安佳黃油	60克
細砂糖	20克
水	60克
油酥部分：
低筋面粉	150克
安佳黃油	60克
內餡
紅豆沙、咸蛋黃	紅豆沙一袋500G、咸蛋黃20個。
裝飾：	黑芝麻

第一步：
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右。關于揉出膜來，需要揉很久，不過有面包機的，可以用面包機和面。我是自己手揉的，揉了一會，醒了一會接著揉的。
第二步：
把油酥材料混合均勻，這個沒有拍照。
第三步：
蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。

第四步：
把紅豆沙以25克每份分20份，把蛋黃包進去。

第五步：
油皮面團與酥皮面團均分20份，取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。

第六步：
將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，
卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上保鮮膜）
取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。

第七步：
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄。豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。

第八步：
將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤35分鐘左右至表面上色。每個人的烤箱不同，大家要注意觀察。

哈哈哈，成品出來了，有溫度的時候真的是好吃呢。

lwwhappy85

哇塞哇塞 太厲害了

會餓的貓咪

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恩恩，嘻嘻，謝謝親親夸獎，一直想買，沒有買，自己給自己做著吃。

嘿嘿哈哈1234

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太厲害了

小熊u

看起來挺好吃

和敬公主

會餓的貓咪 發表于 2017-8-8 15:07
最近圈里大熱蛋黃酥，其實這個東西早就火起來了，屬于中式酥皮點心，最好的口感是剛出爐的時候，外皮酥脆 ...

親愛的太棒的，做得真誘人~簡直跟店里賣的一模一樣啊~

aini寶寶

超詳細的過程，有空試試。太棒了
來自[移動wap版]

黑夜伊雪

太厲害了 我光愿吃  懶得做

會餓的貓咪

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照這個步驟來，都可以的，就是太麻煩了，嘻嘻。
謝謝和敬公主

會餓的貓咪

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恩恩，我邊做邊拍照，中途洗了幾次手啥的。

會餓的貓咪

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嘻嘻，親親可以試試

曉曉媽媽01

留印學習

abc辣媽寶貝

好棒啊親

ruth8231

太厲害了！好想吃

小怡媽Ava

一直覺得酥皮的東西很難弄，你真的太厲害了，我家小孩很喜歡吃，但是我手太笨了哈哈哈