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最近圈里大熱蛋黃酥，其實這個東西早就火起來了，屬于中式酥皮點心，最好的口感是剛出爐的時候，外皮酥脆內餡綿軟口感超贊，網上有好多版本蛋黃酥的制作，我用的下廚房里做的人最多的方子，我對他的方子也改了，可以做20個的量，正好一烤盤。廢話不多說，上方子。
| 油皮部分： | | | 中筋面粉 | 187.5克 | | 安佳黃油 | 60克 | | 細砂糖 | 20克 | | 水 | 60克 | | 油酥部分： | | | 低筋面粉 | 150克 | | 安佳黃油 | 60克 | | 內餡 | | | 紅豆沙、咸蛋黃 | 紅豆沙一袋500G、咸蛋黃20個。 | | 裝飾： | 黑芝麻 |
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第一步：
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右。關于揉出膜來，需要揉很久，不過有面包機的，可以用面包機和面。我是自己手揉的，揉了一會，醒了一會接著揉的。
第二步：
把油酥材料混合均勻，這個沒有拍照。
第三步：
蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
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第四步：
把紅豆沙以25克每份分20份，把蛋黃包進去。
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第五步：
油皮面團與酥皮面團均分20份，取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
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第六步：
將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，
卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上保鮮膜）
取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。
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第七步：
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄。豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
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第八步：
將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤35分鐘左右至表面上色。每個人的烤箱不同，大家要注意觀察。
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哈哈哈，成品出來了，有溫度的時候真的是好吃呢。
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發表于 2017-8-8 15:07
