我喜歡自己做各種主食，特別是面食，因為自己動手做放了什么原料自己心里清楚，這樣吃起來才放心~~
隨著方便食品的越來越豐盛，自己不動手只要超市轉一圈， 一周的伙食就能全搞定，就拿主食來說，無論是饅頭花卷還是包子油餅超市里既有現做現賣的，又有袋裝冷凍的，餃子餛飩也是各種品牌隨意選擇，就連奶黃包、飛餅、手抓餅這樣的小吃都有冷凍的半成品，所以現在的孩子才會很輕松地說不會做飯怎么了，只要會開爐具熱飯就可以了，再不濟微波爐也會用啊！
是啊！現在的人完全可以十指不沾陽春水照樣吃飽，我小的時候糧食靠供應，買回家的都是生粉，想要吃上飯就得學廚藝，不然你就餓著吧，那個時候的面食都是自己制作的，連酵母粉都沒有，只能用老面、面肥、或者像我家那時獨有的面引子（干的，現在想來就是自己做的干酵母）如果誰的手藝好，街坊四鄰都會去學習，忘了留老面，再發面的時候就得去鄰 居家借一些。我就是在這樣的環境中長大的，雖然到了我上初中的時候已經有很多饅頭鋪賣成品主食了，但是大多數時間我還是喜歡自己動手做面食~~
懶散的時候也買過饅頭花卷烙餅，但是包子餃子餛飩等帶餡的主食我是不會買的，即便是超市里那些大牌子的也不買。我去買肉的時候就曾看見那些主食店買肉就喜歡買便宜的邊角料，而且絕不會像我那樣將買來的肉仔仔細細地切掉淋巴結、淤血、囊腫等不健康的地方再做餡料，就像我每次做干腸10斤肉基本上會剔下來半斤看著不順眼的地方，商家重利，怎么會像我這樣仔細呢，還有曾曝光的那些好吃的肉餡中加了各種神秘的增香膏，Q彈的餃子皮里加了一種彈力素，看的多了越發的不敢吃了，就是吃的時候一想到這些就沒有 胃口了~~
對于超市里那些新奇的主食我還是會忍不住買一次，主要是為了做品嘗、研究（別人都研究高科技，呵呵），奶黃包我在超市里買過速凍的，甜味不正，奶香味不自然，而且看看調料表那些添加劑的還真是讓人不想吃，于是有一次在電視里看到了用植物油做的奶黃餡（點擊： 奶黃石榴包的做法查看），試過覺得奶黃餡味道不香，并且蒸制的時候還需要總拿出來攪拌，做起來很麻煩，后來也做過用生蛋黃煮的，味道微微有點生蛋的腥氣需要用我們不常見的吉士粉去腥，操作起來也不好掌握，于是用了西餐常用來做湯的黃油炒面的做法，按照自己的想法又添加了熟蛋黃和我們常用的奶粉牛奶，沒想到顏色和味道都非常的好，奶香味濃郁，還去掉了黃油的膻味~~
家里有一個讓老孫給我買的紫薯已經放了快 兩個月了，老孫總說再不吃就等著扔了，于是做奶黃包的時候將紫薯蒸好壓成紫薯泥用來做面皮，淡淡的紫薯味道和奶黃餡真的是絕配，顏色也非常漂亮，以前不愛吃奶黃包的老孫早餐也吃了好幾個~~
家里的面包機買了3年了，以前懶得做面包用的次數少，扔到陽臺上就忘了，今年看到大家面包機熱，于是也拎回來研究，沒想到從此一發不可收拾，家里的面包機利用率非常的高，無論是做面包、蒸饅頭、發面、做果醬都用它，就連包餃子和面都行，這回徹底解放雙手了，只要想吃面食將原料扔進面包機選好程序就可以了，特別是冬天發面特別好用。
我悟到了一個面包機發面特好的方法：面團發得軟一些，發好后放入一些干面粉讓面包機攪拌在成團（就是我們中式的老方法：戧面法），然后關閉利用里面的溫度餳10~20分鐘，又有點微微發起再做饅頭、花卷、特別是帶餡的包子等由于面團不是那種軟塌塌的，所以非常好整形，而且再二次餳發的時候也不會變形，蒸出來的面食非常松軟好吃。我這個紫薯奶黃包用的就是這種方法，如果沒有面包機，手工揉制也可以用這種方法。
先發面： 所需原料： 面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克（根據紫薯的含水量決定）、酵母粉3克 1、將去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放 入盆中碾壓成紫薯泥； 2、將面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成軟硬合適的面團，在溫暖處發酵；
做奶黃餡： 所需原料：煮雞蛋黃3個、黃油30克、面粉（低筋、中筋都可以）30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克 具體做法： 1、將煮雞蛋取出蛋黃放入碗中用勺子碾壓成蛋黃泥； 2、鍋上火燒熱然后關火，放入黃油利用鍋里的熱氣讓其融化； 3、然后放入篩過的面粉，開小火將面粉炒勻超出香味后關火； 4、放入蛋黃泥、奶粉，再放入牛奶攪拌均勻成蛋奶糊； 5、放入白糖，再開小火將白糖和剛才的蛋黃糊攪勻炒成較干的團狀關火，奶黃餡就做好了； 6、將做好的奶黃餡放涼后搓成一個個小球狀，便于包奶黃包，奶黃餡一次可以多做一些冷凍保存，用的時候拿出來就可以用了。
包奶黃包： 1、將發到兩倍大的面團取出來，如果面團很軟，可以再放入一些干面粉將面團揉成不軟不硬的面團放入盆中蓋上放在溫暖處餳15分鐘在做面食，做好的面食更蓬松好吃； 2、將發好的面團揉勻平均分成15份； 3、將小面團壓扁搟成厚片（報各種包子搟皮都不要像餃子皮那么薄，蒸出來后皮不蓬松暄軟）包入奶黃餡； 4、用虎口往上收攏面皮捏緊，收口沖下放到案板上整理成稍微高一些的圓形，這樣蒸出來不會扁塌塌的； 5、將所有包好的奶黃包生坯放入蒸屜抹油的蒸鍋，蓋上鍋蓋餳20分鐘（如果室溫特別涼，可以開火半分鐘鍋體微有熱度關火，利用熱度促進包子的餳發），如果天氣很熱只要室溫餳15分鐘就可以了； 6、開中火水沸騰后蒸20分鐘即可。
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發表于 2013-8-4 16:43
發表于 2013-8-7 10:11
