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電飯鍋做蛋糕有幾個小要點的。蛋糕液步驟：
1、面粉+2克鹽+5克泡打粉（可以不放）過篩（低粉；普通面粉+淀粉比例100克普通面粉+40克淀粉=自制低粉）；
2、蛋黃+1克鹽+油（每放一個蛋黃加20克油，家庭最好可以用調和油，如果給寶寶吃可以用橄欖油、玉米油、棕櫚油；花生油和豆油會有點小小異味，破壞蛋糕的香味）+糖（每放一個蛋黃加15-20克糖，我一般會用細砂糖，剛開始做蛋糕的姐妹們可以用綿白糖，家里料理機有干磨功能的話可以用冰糖或者砂糖打成糖分，這樣更好用）+牛奶/水（如果面粉用的少的話可以不放，想要吃蛋味更濃的話可以多放蛋黃）攪拌均勻呈乳化狀態，就是看不到油，全部和蛋黃融合。一般用電飯鍋做蛋糕牛奶比例稍微要加大一點點，我如果做160克面粉放兩個蛋就會加80ML牛奶或水。打蛋黃液的盆或碗要夠大，不要深的，要不然最后拌面粉和蛋白時翻不開，或是很難翻勻。
3、蛋白打發。蛋白打發的容器一定一定不能有水、油、蛋黃液，一點點都不可以，用的工具都要用餐洗凈洗干凈，然后擦干或烤干，否則蛋白要么打不發，要么會打發的很難。每個蛋白加5ML白醋或2克塔塔粉可以非常迅速的打發蛋白，在全起泡的時候開始加糖，160克面粉的話我加45克糖，喜歡吃甜可以再加些，糖要分三次加入，最后蛋白要打到在盆里不會滑動為止，基本上我用手動打蛋器要打25分鐘左右。
4、將電飯鍋鍋底涂油，一定不要把鍋壁也涂上油，鍋壁涂了油蛋糕液就爬不上去了，蛋糕就會成蛋餅了。然后開始加熱，加熱的時候一定要注意不是按煮飯鍵，是保溫狀態的，最高溫度不會超過60度的那種，否則鍋太熱就把蛋液就燙成蛋餅了。
5、將一半面粉和三分之一的蛋白撥入蛋黃液中，最好用大點的木鏟子或者木飯勺從底往上翻，大刮刀或大點的勺也可以，從底部鏟起翻勻，再放入剩余的面粉和蛋白繼續從底部翻勻。這時蛋糕液應該是淡黃色，并且流動性較差，有點像餃子餡的那種粘稠感。一定是翻，不能攪，翻拌的也不要太多，一般來講只要均勻就行，大概40下以內，不然蛋白的泡泡就沒了，蛋糕也會失敗。
6、這時把蛋糕液倒進已經熱好的電飯鍋內，按煮飯鍵，如果是普通電飯鍋，就在電飯鍋蓋上扣個碗壓住它，如果是電飯煲就不用管它，煮飯鍵跳了以后10分鐘左右再按一次，如果是店壓力鍋就要把高壓時間調到8分鐘以內，就OK了。做出的蛋糕肯定是很松軟的。
如果不放泡打粉，就可以多放蛋白，差不多160克面粉要放5-6個蛋白。
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發表于 2011-4-21 11:46
我教鄰居做蛋糕，用他家的電壓力鍋做過，效果比電飯鍋好用滴。
