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本帖最后由 末墨沫 于 2011-7-12 14:36 編輯
多年前第一次在酒店吃到糯米藕，驚嘆道：簡直是人間少見的美味啊！那滋味……糯糯甜甜還帶著蓮藕的清香，連我這個不嗜甜食的人也非常喜歡，之后便一直對它念念不忘。遺憾的是，不同的飯店做這個菜，水平相當參差不齊，尤其是小飯店，一是在菜單上找不到這道菜；二是味道總是差點兒。突發奇想地在家試做了幾次，感覺味道不錯，也不知道用料是不是山寨，不過糯米藕的范兒算是出來了，寫出來供愛吃這道菜的美女們分享。糯米藕做起來并不難，就是有點麻煩，做的時候多些耐心就好了。
1 糯米浸泡3-4小時；紅棗洗凈后略泡。
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2 藕洗凈去皮后切掉頭上的蒂，在四分之一處切斷；冰糖、紅糖備用。藕要選擇皮的顏色較深的，最好是紅蓮或者老藕；糯米要選擇圓的，長的不容易灌進去；兩端最好有藕節，這樣藕孔里面相對比較干凈，沒有泥沙。總之外形上短粗、結實、兩頭均無破損的最好。
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3 將泡好的糯米灌進藕眼中，灌一點用筷子捅一下，最后用筷子捅實，切下的小端藕節也填滿。
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4 將切下的藕節放回原位，用牙簽插牢。
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5 高壓鍋里放紅糖、冰糖、紅棗，根據自己的喜好：喜歡甜的多放一點，不喜歡太膩的少放些；也可以放一些喜歡的東西，比如話梅、桂圓、蓮子之類的；加入清水沒過藕。
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6 高壓鍋上氣后大保壓約30分鐘；開蓋后經常翻動一下，繼續在湯中浸泡幾個小時入味兒。
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7 藕合糯米完全入味后取出，著急吃的放涼后切片即可；不著急的呢，就用砂鍋或者湯鍋小火慢慢煨，直至湯汁粘稠，有耐心的可以不時用勺子把湯汁均勻地澆在藕上。
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8 湯汁已經很少的糯米藕出現了，這時要做的就是關火、放涼；時間充裕的話，把做好的糯米藕放進冰箱里冰鎮一下，更是別有一番風味。
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9 吃的時候，取出糯米藕切片、準備裝盤；準備好糖桂花。
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10 均勻地淋上粘稠的湯汁，再淋適量糖桂花，大功告成。沒有糖桂花的話，可以用蜂蜜代替；蜂蜜也沒有的話，只澆上湯汁即可。
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發表于 2011-7-12 14:36
