edda_zhang

看到大家說(shuō)小城故事，搜到一個(gè)菜譜。留著以后有時(shí)間做。“甜蜜蜜”：早晨上班時(shí)，將烤箱打開(kāi)，調(diào)至180度預(yù)熱，將提前晾曬一夜的4斤南瓜塊（現(xiàn)在的南瓜多比較嫩、水汽大，只有放一夜晾出水汽，烤出的南瓜才味濃軟糯），加入50克豬大油和70克蜂蜜拌勻，倒入一個(gè)大口徑白砂煲（一煲可容10份）中，用錫紙封口。等烤箱升至規(guī)定溫度后，放入白砂煲，烤20分鐘，取出打開(kāi)錫紙，潷掉汁水，再淋入30克色拉油，重新用錫紙封好，放入烤箱中，烤箱溫度調(diào)至120度，烤2.5小時(shí)，此時(shí)剛好11：00左右，取出白砂鍋，將南瓜分成份入小瓦罐中，蓋上錫紙。客人點(diǎn)菜時(shí)，將烤箱溫度調(diào)至200度，放入小瓦罐烤8分鐘，至南瓜表面焦黃、濃香，即可上菜。
“罐煨鳳爪”和“甜蜜蜜”同時(shí)操作，不同之處是：鳳爪洗凈汆水，入180度烤箱中烤15分鐘即可（時(shí)間比烤南瓜短得多）；中途不需要將煨鳳爪的砂煲取出潷湯汁；分裝時(shí)，需要連湯一同裝入小瓦罐中。
烤鳳爪用的湯汁（一罐烤3斤鳳爪）：炒鍋入底油，放入6個(gè)八角、4片香葉、辣妹子醬30克、海鮮醬20克、甜面醬70克炒香，倒入雞湯2000克（能恰好沒(méi)過(guò)鳳爪），加5克紅曲粉、10克嫩糖色將湯汁調(diào)成醬紅色，調(diào)入鹽、味精、雞粉各10克。
細(xì)節(jié)：1、120度恒溫烤鳳爪時(shí)，湯始終保持似沸非沸的狀態(tài)，因此鳳爪不會(huì)被湯滾破皮。2、本店為精致餐廳，面點(diǎn)、煲菜、鐵板、石板都需要用烤箱加熱，所以只要后廚一上班，就會(huì)將烤箱打開(kāi)，不用也浪費(fèi)。同時(shí)只要烤箱達(dá)到規(guī)定溫度，就會(huì)變?yōu)楸貭顟B(tài)，不會(huì)太浪費(fèi)電。

好帥啊789

真的太好了，感恩老師分享

辛勤的媽媽

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最喜歡吃的就是這兩道菜。謝謝！

伯森

豬大油不好弄呢

淘淘_45

學(xué)習(xí)了  以后做做試試。

莫兒影兒

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學(xué)習(xí)了，感謝親分享喲

招牌辣媽

謝謝分享，學(xué)習(xí)了

izziewang

不錯(cuò),學(xué)習(xí)了

scubic

不錯(cuò)不錯(cuò)

雙面小太陽(yáng)

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去享用過(guò)，很不錯(cuò)的

永遠(yuǎn)做個(gè)好媽媽

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好方法，謝謝，可以自己在家做了。免得去小城故事還訂不到瓦罐。