心心媽2012

2、 川渝麻辣牛肉干
這個也有諸多類別，比如大伙最熟悉的四川燈影牛肉絲等，麻辣鮮香，口味重些，油也不少，如果喜歡當然是很好的。

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但是口味重之后，容易喪失本來的牛肉香味，品質也難以辨別，有時候一包吃完，剩下半袋油，也是個很郁悶的事情。
相對來講，價格便宜點（有油嘛），所以在超市、批發店也見得多。

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4、鮮烤牛肉干
此類主要有兩種，一種是澳門風格的烤牛肉片，一種是臺灣風格的烤牛肉粒。
澳門烤牛肉片將鮮牛肉切成肉片，加入各種香料調料腌制，然后通過清蒸、烘烤、壓平等諸多工序而成，實際上得叫肉脯。
加工過程中牛肉的濕度一直保持，口味也更甜一些。

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臺灣鮮烤牛肉粒則是將鮮牛肉加工成方塊，加入各種香料調料腌制，待入味之后，低溫烤制數日方得成品。
腌制時間更長，烤制火候更久，完整地保留牛肉的品質和香味。

這也是為什幺小軍選此牛肉干作為唯一的產品開始創業的原因和底氣！

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如何選擇牛肉干？
牛肉干，根本在于牛肉！工藝如何、調料如何，只是決定了我們是否愛吃。
選擇到正宗、好吃的牛肉干實在是個技術活啊！

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第三種方式是在牛肉上作假。
尤其是帶油的麻辣牛肉干，由于外觀上看不清品質，很重的口味又能掩蓋牛肉的本來面目，一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉，甚至是病死的馬肉、豬肉等生產。

其它牛肉干也存在類似的用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉，而且這些劣質肉切碎后很難辨認和檢測出來。

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第四種方式是壓制的牛肉粒。
成本是最低的，而在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質包裹大量調料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了原有的紋理