心心媽2012

4、鮮烤牛肉干
此類主要有兩種，一種是澳門風格的烤牛肉片，一種是臺灣風格的烤牛肉粒。
澳門烤牛肉片將鮮牛肉切成肉片，加入各種香料調料腌制，然后通過清蒸、烘烤、壓平等諸多工序而成，實際上得叫肉脯。
加工過程中牛肉的濕度一直保持，口味也更甜一些。

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臺灣鮮烤牛肉粒則是將鮮牛肉加工成方塊，加入各種香料調料腌制，待入味之后，低溫烤制數日方得成品。
腌制時間更長，烤制火候更久，完整地保留牛肉的品質和香味。

這也是為什幺小軍選此牛肉干作為唯一的產品開始創業的原因和底氣！

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5、寶淘上一度火爆的XO醬烤牛肉干
圖片千姿百態，價格千變萬化，低的一斤才二十多！
媽呀，新鮮牛肉從屠宰場批發也得二十、二十多啊！兩斤鮮牛肉能加工出一斤牛肉干就不錯啦，這不得虧得當褲子啊？？

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小軍難以理解，于是展開了排查和檢驗。
買了很多家的產品，都是散裝的肉粒，吃著很濕，吃完袋子里剩下不少的渣，至于肉呢，隱約地有一股牛肉味，又不太像是牛肉，百思不得其解！

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注意一：廠家、品牌；生產日期、保質期；QS認證標志；包裝。
這些都不用我多說咯，有生產資格的正規廠家，產品新鮮，包裝無破損，都很重要。

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注意三：品相、顏色、氣味。
正品牛肉干品相自然，掰開后，一定要有清晰的紋理！有些掰開沒有紋理的牛肉干，多半是用廉價牛肉末或其它肉末通過機器壓緊來冒充，或者含有豆粉，面醬，甚至食用明膠等雜質。

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正品牛肉干，應該呈自然的黃紅色。如果顏色過暗甚至發黑，說明牛肉原材不新鮮，用的是劣質牛肉。而顏色太鮮艷也要小心，很可能是添加了著色劑，為了掩蓋原本的色澤。

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正品牛肉干不能有異味、霉味。牛肉干屬于冷吃熟食，通常聞起來香味并不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香，或者有特別大的怪氣味的，多半也是為了掩蓋什么。

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目前市面上常見的牛肉干作假的幾種方式：
第一種方式是多加油，減少牛肉干的比重，從而降低成本。
這主要是針對麻辣牛肉干。有的麻辣牛肉干，吃了牛肉后，剩下大半袋的紅油。正規廠家加入麻辣牛肉干中的油是優質菜油或色拉油，有些不法廠商在里面加劣質菜油，甚至是潲水油。

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第四種方式是壓制的牛肉粒。
成本是最低的，而在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質包裹大量調料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了原有的紋理。