心心媽2012

大多數牛肉干，尤其是超市、批發店里賣的，都屬于此類。口味眾多，但都中規中矩，而且競爭激烈，渠道費用很高，于是眾廠家各展所能，壓低成本。

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臺灣鮮烤牛肉粒則是將鮮牛肉加工成方塊，加入各種香料調料腌制，待入味之后，低溫烤制數日方得成品。
腌制時間更長，烤制火候更久，完整地保留牛肉的品質和香味。

這也是為什幺小軍選此牛肉干作為唯一的產品開始創業的原因和底氣！

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小軍難以理解，于是展開了排查和檢驗。
買了很多家的產品，都是散裝的肉粒，吃著很濕，吃完袋子里剩下不少的渣，至于肉呢，隱約地有一股牛肉味，又不太像是牛肉，百思不得其解！

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待仔細查看寶淘上標注的廠家信息，發現大多是福建省漳州市等地的廠家，看來已經形成了產業集群。
幾番核實之后，我不得不開始再次敬仰國人的創造力。

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如何選擇牛肉干？
牛肉干，根本在于牛肉！工藝如何、調料如何，只是決定了我們是否愛吃。
選擇到正宗、好吃的牛肉干實在是個技術活啊！

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注意一：廠家、品牌；生產日期、保質期；QS認證標志；包裝。
這些都不用我多說咯，有生產資格的正規廠家，產品新鮮，包裝無破損，都很重要。

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注意三：品相、顏色、氣味。
正品牛肉干品相自然，掰開后，一定要有清晰的紋理！有些掰開沒有紋理的牛肉干，多半是用廉價牛肉末或其它肉末通過機器壓緊來冒充，或者含有豆粉，面醬，甚至食用明膠等雜質。

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正品牛肉干不能有異味、霉味。牛肉干屬于冷吃熟食，通常聞起來香味并不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香，或者有特別大的怪氣味的，多半也是為了掩蓋什么。

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目前市面上常見的牛肉干作假的幾種方式：
第一種方式是多加油，減少牛肉干的比重，從而降低成本。
這主要是針對麻辣牛肉干。有的麻辣牛肉干，吃了牛肉后，剩下大半袋的紅油。正規廠家加入麻辣牛肉干中的油是優質菜油或色拉油，有些不法廠商在里面加劣質菜油，甚至是潲水油。