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嬰幼兒食譜(非常全,共359種)

收藏 分享 2007-10-18 19:55| 發布者: 媽網客服@jn| 查看數: 8222| 評論數: 0|來自: 本站原創

1. 鮮番茄汁

鮮番茄汁的制作十分簡便,方法如下: 
1.先將番茄洗凈后用刀十字樣切開,放上少許糖。 
2.然后裝入清潔的沙布袋內,再放在碗中隔水蒸約15分鐘。 
3.用干凈食匙擠壓紗布袋,去渣留汁。初食時可加入約一倍的開水。 
 特點:鮮番茄汁富含維生素A及維生素C,為嬰幼兒適宜的食用的流質食品。

嬰兒食譜2. 紅柿土豆
用料:番茄250克,土豆250克,胡蘿卜100克,洋蔥25克,食油、精鹽、濕淀粉、糖、鮮湯各適量。 
制法: 
1.番茄去皮和籽切成小塊,土豆去皮洗凈切成半圓片,胡蘿卜、洋蔥均洗凈切成小丁。 
2.鍋中放油燒熱,放入土豆片,炸熟撈出瀝油。 
3.將鍋中底油燒熱,放入番茄塊與糖、精鹽,加鮮湯少許,炒成甜酸適口的番茄料,再放入胡蘿卜、洋蔥丁、土豆丁,翻炒幾下,用濕淀粉勾芡,即可出鍋裝盤。 
本品特點:香鮮微酸,開胃利口。

嬰兒食譜3. 草雞三素湯
原料:一份草雞肉(約一只雞的1/4),1根西芹,2只土豆,3睛黃芽菜,鹽、酒少許。 
做法: 
1.草雞洗凈,切大塊。黃芽菜、西芹掰大塊,土豆切片(稍厚,可切成梅花狀)。 
2.取煲鍋,將生雞焯水,倒掉第一道湯。 
3.在煲鍋內放上雞、黃芽菜、西芹、土豆,倒入完湯所需的兩倍水,以大火熱滾,然后轉小火,加酒和鹽,3小時關火冷卻,冰后去油備食。

嬰兒食譜4. 鮮魚花肉煲芋艿
原料:鮮青魚中段一份,五花肉100克,芋艿250克,鮮香菇5枚,酒、鹽少許。 
做法: 
1.青魚切大塊,五花肉焯水去渣洗凈,切小塊,芋艿去皮,香菇切大塊。 
2.原料入煲,加成湯所需的3份水,然后加酒,以中火煲一小時,再轉小文火煲3小時即可。 
 注意: 
1.芋艿加工很麻煩,可去超市買加工好的小包裝。 
2.此湯由于有淀粉類的芋艿,所以湯糊狀反倒是正確的。


嬰兒食譜5. 鰻肉蘿卜煲
原料:白鰻中段一份,鮮腿肉100克。蘿卜500克,鹽,酒少許。 
做法: 
1.白鰻切寸,鮮肉焯水去渣切大塊,蘿卜切大塊。 
2.原料入煲,放酒加水,水是成湯后的3倍,大火滾開后轉文火煲4小時,調味即成。吃前要入冰箱去油花。 
注意:此湯在煲的過程中千萬別去翻攪,白鰻易碎。


嬰兒食譜6. 花蛤什菜湯
原料:花蛤半斤,鮮肉50克,南瓜,花菜、番茄共250克,香菜少許,鹽適量。 
做法: 
1.花蛤洗凈外殼,鮮肉焯水洗凈切片。 
2.南瓜去皮,切大塊,花菜,番茄洗凈切更大些的塊。 
3.所有原料入堡鍋,燒滾后轉文火煲3小時,取一只花蛤嘗嘗是否肉爛,如不夠爛,再加煲一小時。 
4.此湯略濁,但沒有油花,吃前放些香菜末即可。


嬰兒食譜7. 炸雞肉餅
原料:雞肉150克,面包1只,面粉20克,雞蛋1只。 
制法:(1)將雞肉剁成雞茸,將面包切成小丁。 
      (2)雞茸中撒少許鹽和胡椒,噴入白葡萄酒,拌勻,把雞蛋敲開打散。將雞茸做成餅狀,沾上干面粉,浸入蛋液,滾上面包丁。 
      (3)起油鍋燒熱,放入雞肉餅、炸熟,起鍋裝盆。盆邊上放上兩片檸檬和一個煮熟的土豆,作為點綴。


嬰兒食譜8. 紅燴牛肉膏
主料:牛肉300克,豬肉100克,雞蛋2只,洋蔥100克。 
輔料:植物油30克,醬油5克,精鹽3克,砂糖25克,番茄醬25克,水淀粉30克,姜蔥姜水15克,鮮湯60克,黃酒5克。 
制法:(1)將牛肉、豬肉洗凈,除去筋膜,剁成肉糜。加精鹽、雞蛋、蔥姜水、黃酒、水淀粉,用筷子朝一個方向攪拌均勻,待攔出黏性后,將肉糜放入涂過豬油的盤子里面,用手抹平后直接放入沸水鍋內蒸25分鐘,冷卻后取出切成小塊。 
(2)洋蔥切成絲備用 
(3)炒鍋燒熱,倒入植物油,放入洋蔥煸透,加少許水后加蓋燜煮,至香氣外溢時揭蓋,加入番茄醬,待熬出紅油時加鮮湯、砂糖、精鹽、醬油及切成塊的肉膏,大火燒開后,轉小火燒15分鐘,用漏勺撈出裝盆。余下汁水用大火收濃,澆在肉膏上即可。 
注意:肉膏蒸熟后,要待冷卻透后再切成小塊,否則易碎。 
特點:色澤紅亮,味道鮮美,且肉膏極嫩,適合幼兒食用。牛肉含蛋白質高,是小兒生長發育所必需的營養品之一;洋蔥能健胃殺菌,可提高幼兒抗病能力。 
    適合:牙齒還沒出齊,咀嚼能力還比較差的寶寶。


嬰兒食譜9. 彩絲肝膏
主料:豬肝125克,雞蛋2只,胡蘿卜50克,青椒25克,新鮮香菇25克,洋蔥25克,肉糜15克。 
輔料:植物油15克,蔥姜水80克,黃酒5克,鹽2克,水淀粉50克,肉湯125克。 
制法:1.除去豬肝筋膜,冼凈后用刀剁成極細的茸漿(也可用絞肉機絞2遍),放入盛器,加蔥姜水攪拌,然后用網篩過濾,除去肝渣,留下肝漿備用。 
2.胡蘿卜、青椒、香菇、洋蔥洗凈后均切成細絲。 
3.雞蛋去殼,倒入肝漿內攪拌均勻,加精鹽、水淀粉、黃酒、肉湯打勻,倒入涂過豬油的盛器中,放入水沸水鍋內蒸,蒸到肝漿成固體時(約15分鐘)出鍋,稍冷后用刀切開,盛入盆中。 
4.炒鍋燒熱,加植物油15克,加洋蔥煸透,倒入肉糜、黃酒,稍微炒一下,加入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲。炒至三絲斷生時,加少量水燜煮片刻,用水淀粉勾芡,出鍋后直接澆在肝膏上即可。 
注意:制豬肝膏時,蔥姜水、雞蛋、水淀粉、肉湯與豬肝的比例要合適。蒸豬肝膏時,火力不宜太猛,時間也不可太長,一結成固體就應出鍋。 
特點:豬肝膏極嫩,入口即化,又配適量蔬菜,色鮮艷,味道好,特別適合于2歲左右的幼兒食用。本菜含有機鐵多,且易被幼兒吸收利用,并含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12及煙酸等多種營養素。 
    適合:牙齒還沒出齊,咀嚼能力還比較差的寶寶


嬰兒食譜10. 牛奶蛋花粥
原料:粳米50克、雞蛋1只、鮮牛奶100毫升。 
    配料:白糖適量。 
    制法:1.粳米淘洗干凈,雞蛋打成蛋液。 
          2.鍋中加清水適量,放入粳米,旺火煮沸后,改小火燉。 
          3.燉至粥將成時(約需20分鐘),加牛奶、白糖,繼續燉至粥成。 
          4.開大火,將蛋液倒入粥中,稍稍攪動,繼續煮1分鐘即可。 
    特點:奶香濃郁,合小寶寶口味。

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