配方:
 
　　嫩蓮藕300克，云耳15克，牛肉200克，姜數(shù)小片，蔥1條切短，胡蘿卜數(shù)小片，蒜茸1茶匙，酒1茶匙，腌料（醬油牛湯匙，糖1/3茶匙，淀粉1茶匙，油1湯匙），芡料（香油、胡椒粉少許，醬油半茶匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，水3湯匙），調味（鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，上湯或水3湯匙）。

　　制作:

　　1、云耳用清水浸至發(fā)大，洗凈撕成小朵，然后在滾水中煮5分鐘，撈起，用清水洗一洗，滴干水。蓮藕去皮洗凈切薄片。

　　2、在一杯清水中倒入1茶匙醋攪勻，將蓮藕浸在醋水中，避免煮時蓮藕變成鐵銹色。同時取起瀝干水。

　　3、下油1湯匙，放下云耳、蓮藕炒勻，下調味，炒至汁干，鏟起盛笊籬內。牛肉洗凈橫紋切薄片，用梳打粉腌，然后洗凈瀝干水，加腌料腌10分鐘，泡油或炒至將熟，鏟起盛笊籬內。

　　4、下油2湯匙，爆姜及蒜茸，下牛肉炒數(shù)下，濺酒，加入蓮藕、云耳、胡蘿卜、蔥炒勻，打芡上碟。

　　功效:

　　含豐富的動物性蛋白質、鐵、鋅、鈣等多種礦物質和維生素。蓮藕熟食可補益脾胃、養(yǎng)血生肌。