lixy

     又到周末了，這一個(gè)周真是忙碌啊，每天的時(shí)間都排的很滿的樣子，想想?yún)s也沒做太多的事情，無非是帶著小妮出去玩了幾次。也許小妮的收獲比我更大一些吧。

     聽美食樂翻天記下了風(fēng)味茄子的食譜，也來試試吧。畢竟這個(gè)菜在飯店里真得是很棒，每每點(diǎn)來都是大受歡迎的。茄子外酥里嫩，酸酸甜甜的口感，讓你不得不愛上它

在不斷學(xué)習(xí)中進(jìn)步

    --------風(fēng)味茄子

材料：茄塊350g  青紅辣椒絲10g  香菜段8g  蒜末10g  熟芝麻2-3g  青麻椒6g  干辣椒段10g  陳醋25g  味達(dá)美25g  白糖60g  味精3g

炸油3-4斤


做法：

1、茄子切6cm長(zhǎng)滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒、香菜切5cm長(zhǎng)絲
2、茄子淋少許水，然后拍干淀粉（10-20g）拍勻
3、入5-6成熱炸油，炸到外酥里嫩，盛出備用（需復(fù)炸一次）中火即可
4、鍋內(nèi)留少許油，煸干首相及麻椒出香，加入陳醋，味達(dá)美糖等調(diào)料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青紅辣椒絲、香菜、芝麻拌均后出鍋即可。



果媽有話說：

1、家里沒有青紅辣椒、香菜，所以我沒有放哈

2、最后熬汁時(shí)不要過于稠后才放茄子，那樣容易糊鍋呢

wendy

哈哈，愛吃的菜呀。
就是怕茄子炸了，很油，長(zhǎng)肉

lixy

wendy@jn 發(fā)表于 2011-8-26 16:03
哈哈，愛吃的菜呀。
就是怕茄子炸了，很油，長(zhǎng)肉

嫩看，有人幫你解釋了吧，哈哈。

lucky19811105

w我也愛吃 這個(gè)菜！但是不是很油。畢竟炸的時(shí)候外面有面糊。酸酸甜甜還有點(diǎn)微辣！最喜歡的就是小城故事做的 ！

清儀兒

前兩天剛吃了，太香了

樣兒媽

我也愛吃，也是唯一愛吃茄子的做法
就是沒做過，不會(huì)呢

xue77xue

我每次炸的茄子都很攤，一點(diǎn)也不酥，這是為什么呢

lixy

lucky19811105 發(fā)表于 2011-8-26 17:21
w我也愛吃 這個(gè)菜！但是不是很油。畢竟炸的時(shí)候外面有面糊。酸酸甜甜還有點(diǎn)微辣！最喜歡的就是小城故事做的 ...

俺是聽美食樂翻天上那個(gè)魯西南老牌坊的總廚講的，哈，當(dāng)然，俺沒人家那水平。

lixy

泓林裝飾 發(fā)表于 2011-8-26 17:35
這輩子我就和茄子有緣，天天吃茄子也不會(huì)煩，偶爾有煩的時(shí)候，去飯店先一個(gè)紅燒茄子  嘿嘿 ...

哈哈，那你有空可以做個(gè)茄子宴

lixy

樣兒媽 發(fā)表于 2011-8-26 21:07
我也愛吃，也是唯一愛吃茄子的做法
就是沒做過，不會(huì)呢

親，其實(shí)不難拉，你按我的寫的方子，保證OK.

lixy

xue77xue 發(fā)表于 2011-8-26 21:32
我每次炸的茄子都很攤，一點(diǎn)也不酥，這是為什么呢

炸的時(shí)候外面要拍淀粉的。第一遍炸時(shí)中火，5-6成熱時(shí)就往里放茄子哈，炸到微微變色后，撈出來，大火把油燒熱后再入茄子復(fù)炸，至變色撈出即可。

lixy

頂起來哈。

xue77xue

回復(fù) lixy 的帖子

哦，我也是這樣炸，可能火候不好吧，回頭再試試

lixy

xue77xue 發(fā)表于 2011-8-27 16:46
回復(fù) lixy 的帖子

哦，我也是這樣炸，可能火候不好吧，回頭再試試

再試試吧，多幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。

xue77xue

回復(fù) lixy 的帖子

哇塞，樓主恢復(fù)真快啊~~

涓涓溪流妍妍

呵呵，不錯(cuò)~

pyttc

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素顏123

飯店必點(diǎn)的菜，超級(jí)愛，最早是愛魚香肉絲，現(xiàn)在是風(fēng)味茄子，哈哈

lixy

xue77xue 發(fā)表于 2011-8-27 16:49
回復(fù) lixy 的帖子

哇塞，樓主恢復(fù)真快啊~~

哈。。。哈。。。哈。