蛋花絲瓜湯

1、面粉+2克鹽+5克泡打粉（可以不放）過篩（低粉；普通面粉+淀粉比例100克普通面粉+40克淀粉=自制低粉）；
2、蛋黃+1克鹽+油（每放一個蛋黃加20克油，家庭最好可以用調和油，如果給寶寶吃可以用橄欖油、玉米油、棕櫚油；花生油和豆油會有點小小異味，破壞蛋糕的香味）+糖（每放一個蛋黃加15-20克糖，我一般會用細砂糖，剛開始做蛋糕的姐妹們可以用綿白糖，家里料理機有干磨功能的話可以用冰糖或者砂糖打成糖分，這樣更好用）+牛奶/水（如果面粉用的少的話可以不放，想要吃蛋味更濃的話可以多放蛋黃）攪拌均勻呈乳化狀態，就是看不到油，全部和蛋黃融合。一般用電飯鍋做蛋糕牛奶比例稍微要加大一點點，我如果做160克面粉放兩個蛋就會加80ML牛奶或水。打蛋黃液的盆或碗要夠大，不要深的，要不然最后拌面粉和蛋白時翻不開，或是很難翻勻。
3、蛋白打發。蛋白打發的容器一定一定不能有水、油、蛋黃液，一點點都不可以，用的工具都要用餐洗凈洗干凈，然后擦干或烤干，否則蛋白要么打不發，要么會打發的很難。每個蛋白加5ML白醋或2克塔塔粉可以非常迅速的打發蛋白，在全起泡的時候開始加糖，160克面粉的話我加45克糖，喜歡吃甜可以再加些，糖要分三次加入，最后蛋白要打到在盆里不會滑動為止，基本上我用手動打蛋器要打25分鐘左右。
4、將微波爐專用耐熱玻璃盤底涂油，把給蛋黃加油的勺子放在盤子底上均勻滑動一次就夠了，多了會滲進蛋糕液里去，那就只有一個詞來形容了：難吃。一定不要把邊上也涂上油，邊上涂了油蛋糕液就爬不上去了，蛋糕就會成蛋餅了。
5、將一半面粉和三分之一的蛋白撥入蛋黃液中，最好用大點的木鏟子或者木飯勺從底往上翻，大刮刀或大點的勺也可以，從底部鏟起翻勻，再放入剩余的面粉和蛋白繼續從底部翻勻。這時蛋糕液應該是淡黃色，并且流動性較差，有點像餃子餡的那種粘稠感。一定是翻，不能攪，翻拌的也不要太多，一般來講只要均勻就行，大概40下以內，不然蛋白的泡泡就沒了，蛋糕也會失敗。
6、這時把蛋糕液倒進涂了油的盤子里，放進微波爐50%火力10分鐘，80%火力5分鐘，做出的蛋糕肯定是很松軟的。

想要吃巧克力口味的就在蛋黃液里加入巧克力醬、巧克力粉。其他口味的也是要添到蛋黃這份液體里。如果不放泡打粉，就可以多放蛋白，差不多160克面粉要放5-6個蛋白。

蛋花絲瓜湯

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熟能生巧，我每天要吃一個滴

小妞咪

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親好厲害俺就做不好

蛋花絲瓜湯

回復 雨為云落 的帖子

親真謙虛！期待親的作品！

雨為云落

是，得慢慢摸索，真羨慕親，手真巧，我這個人比較笨。

蛋花絲瓜湯

回復 會飛的椅子 的帖子

我現在用的東西以前都網購來著，地址站短了。

蛋花絲瓜湯

回復 會飛的椅子 的帖子

塔塔粉可以用白醋替代，現在我已經完全不用塔塔粉了。
而且現在稱克或者ML的也都是用的兒子的奶粉勺和奶瓶。根據不同廠家奶粉勺上標的克重來算。我家奶粉勺是4.5可一勺。奶瓶最少可以量到5ML。足夠用了。

蛋花絲瓜湯

回復 雨為云落 的帖子

如果很勁，要么是蛋糕液加入面粉放時候攪拌的太厲害導致面粉上勁，要么就是你家微波爐溫度比較高，微波時間適量減少，這就只能自己慢慢摸索了。

會飛的椅子

真是高手媽媽。也一直想作，學習了。所使用的量具比如稱克和稱ML的，還有塔塔粉是不是都在網上買的？有好的網站可推薦嗎？謝了

雨為云落

我用微波爐做了一次，很有嚼勁可難吃了。

陽光長在

你太厲害了，我是屢戰屢敗啊

圖圖媽

媽網牛人巨多 我何時鼓起勇氣動手

蛋花絲瓜湯

回復 淼寶媽 的帖子

失敗是成功他媽，繼續努力，一定會成功的！

蛋花絲瓜湯

回復 甜甜果媽 的帖子

俺這個也不能叫純戚風蛋糕吧，是借用的戚風蛋糕的方子，自己改的，起碼蛋、奶、油的用量都改了。

蛋花絲瓜湯

回復 開心曲曲 的帖子

看起來復雜，其實也挺簡單，也就第一次麻煩點，熟悉了就好了。
就好像我學做番茄魚，開始學的時候把我難的快要哭，魚腥味熏的難受（俺從小不愛吃水里的東西，那個腥味能嗆到我吐）可是學會了以后做起來還是很有成就感的！尤其是看老公把一大盆番茄魚都吃光的時候。

蛋花絲瓜湯

回復 yyeveryyear 的帖子

祝你一次成功

甜甜果媽

一直想做威風，卻一直還沒動手

開心曲曲

太棒了 親真有耐心 我是不行 看到這么多步驟就暈了

蛋花絲瓜湯

回復 蟲蟲@jn 的帖子

親愛的原諒我吧！因為我一直用微波爐，用來做蛋糕也是用習慣說烤，就把微波爐的內部說成烤箱了，萬分抱歉！
火力中檔就可以，時間10分鐘，然后親可以打開微波爐用牙簽扎一下看看熟透嗎，沒透就再中高檔火力3-5分鐘。

蟲蟲

zahaishi咋還是放進烤箱啊？？？？？？？？？
不是微波爐烤嗎？用哪個檔？幾分鐘？