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本帖最后由 蛋花絲瓜湯 于 2011-4-25 10:42 編輯
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1、面粉+2克鹽+5克泡打粉（可以不放）過篩（低粉；普通面粉+淀粉比例100克普通面粉+40克淀粉=自制低粉）；
2、蛋黃+1克鹽+油（每放一個蛋黃加20克油，家庭最好可以用調(diào)和油，如果給寶寶吃可以用橄欖油、玉米油、棕櫚油；花生油和豆油會有點(diǎn)小小異味，破壞蛋糕的香味）+糖（每放一個蛋黃加15-20克糖，我一般會用細(xì)砂糖，剛開始做蛋糕的姐妹們可以用綿白糖，家里料理機(jī)有干磨功能的話可以用冰糖或者砂糖打成糖分，這樣更好用）+牛奶/水（如果面粉用的少的話可以不放，想要吃蛋味更濃的話可以多放蛋黃）攪拌均勻呈乳化狀態(tài)，就是看不到油，全部和蛋黃融合。一般用電飯鍋?zhàn)龅案馀Ｄ瘫壤晕⒁哟笠稽c(diǎn)點(diǎn)，我如果做160克面粉放兩個蛋就會加80ML牛奶或水。打蛋黃液的盆或碗要夠大，不要深的，要不然最后拌面粉和蛋白時(shí)翻不開，或是很難翻勻。
3、蛋白打發(fā)。蛋白打發(fā)的容器一定一定不能有水、油、蛋黃液，一點(diǎn)點(diǎn)都不可以，用的工具都要用餐洗凈洗干凈，然后擦干或烤干，否則蛋白要么打不發(fā)，要么會打發(fā)的很難。每個蛋白加5ML白醋或2克塔塔粉可以非常迅速的打發(fā)蛋白，在全起泡的時(shí)候開始加糖，160克面粉的話我加45克糖，喜歡吃甜可以再加些，糖要分三次加入，最后蛋白要打到在盆里不會滑動為止，基本上我用手動打蛋器要打25分鐘左右。
4、將微波爐專用耐熱玻璃盤底涂油，把給蛋黃加油的勺子放在盤子底上均勻滑動一次就夠了，多了會滲進(jìn)蛋糕液里去，那就只有一個詞來形容了：難吃。一定不要把邊上也涂上油，邊上涂了油蛋糕液就爬不上去了，蛋糕就會成蛋餅了。
5、將一半面粉和三分之一的蛋白撥入蛋黃液中，最好用大點(diǎn)的木鏟子或者木飯勺從底往上翻，大刮刀或大點(diǎn)的勺也可以，從底部鏟起翻勻，再放入剩余的面粉和蛋白繼續(xù)從底部翻勻。這時(shí)蛋糕液應(yīng)該是淡黃色，并且流動性較差，有點(diǎn)像餃子餡的那種粘稠感。一定是翻，不能攪，翻拌的也不要太多，一般來講只要均勻就行，大概40下以內(nèi)，不然蛋白的泡泡就沒了，蛋糕也會失敗。
6、這時(shí)把蛋糕液倒進(jìn)涂了油的盤子里，放進(jìn)微波爐50%火力10分鐘，80%火力5分鐘，做出的蛋糕肯定是很松軟的。
想要吃巧克力口味的就在蛋黃液里加入巧克力醬、巧克力粉。其他口味的也是要添到蛋黃這份液體里。如果不放泡打粉，就可以多放蛋白，差不多160克面粉要放5-6個蛋白。
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發(fā)表于 2011-4-21 11:52
zahaishi咋還是放進(jìn)烤箱啊？？？？？？？？？
