彥璋

怎么樣？看上去垂涎欲滴吧？不但好看，還很好吃哦，純粹的一道素菜卻能吃出肉的味道來。至于“素肉”到底是什么，材料都有哪些，做法又有哪幾道工序，且聽我慢慢道來。

材料：

主料：青椒4個、水發(fā)香菇一把（大概8-12個，根據(jù)人數(shù)多少而定）、雞蛋1個

調(diào)料：油、鹽、面粉（或淀粉）、生姜、甜面醬

做法：

1、將水發(fā)香菇充分泡發(fā)、去根、洗凈，并擠干其中的水分；

2、雞蛋磕好打勻，將擠干水分的香菇倒入其中攪拌，使每朵香菇都均勻地裹上蛋液；

3、在蛋液和香菇的混合物中撒上一小勺面粉（或淀粉）進(jìn)行掛糊，以香菇能分離成個為宜；

4、青椒洗凈、去芯，切成塊待用；

5、生姜洗凈后切片待用，兩片即可；

6、當(dāng)油燒到七成熱時將掛糊后的香菇下鍋油炸，炸至微微泛出金黃色為宜，然后出鍋；

7、炸香菇的油倒出大部分，留少量在鍋中，加入一勺甜面醬爆炒幾下，而后按照姜片、青椒、香菇的順序依次將材料入鍋翻炒，加入適量的鹽，幾分鐘后就制成了這道噴香撲鼻的“青椒炒素肉”。

【小竅門】

香菇也可以選用新鮮的，但口感不如水發(fā)的香。

這道菜的關(guān)鍵在于掛糊和油炸的火候。掛糊前一定要把香菇的水分?jǐn)D干，不然容易滲出水導(dǎo)致脫漿。掛糊選擇了全蛋糊，這樣炸出來的香菇色澤均勻漂亮，而且吃起來外松里嫩。

油炸時需選用小火或者中火，時間也不宜過長。

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艾元海

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