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材料：
鵪鶉蛋.....我買了一斤(做出來只剩下很少了，那個(gè)豬頭，沒事偷吃幾個(gè)）
鹵汁用料：
生抽.....4大匙
老抽.....3大匙
冰糖.....1大匙
八角.....2粒
五香粉.....少許
蔥.....1根
蒜頭.....3個(gè)
水.....(可以稍微淹蓋過蛋的份量即可)
做法：
1.將鵪鶉蛋外殼洗凈，放入鍋中煮熟后并剝?nèi)サ皻ぃ瑐溆?
2.將所有鹵汁用料煮滾，加入熟鵪鶉蛋以小火煮製約30分鐘撈出，放置淺盤內(nèi)置於通風(fēng)處自然風(fēng)乾
3.再將做法2的鵪鶉蛋放回鹵汁中，以小火續(xù)鹵30分鐘，重復(fù)此動(dòng)作8次～10次，直至外皮呈黑色，且有點(diǎn)硬度時(shí)即完成
小小米桶的貼心建議
◎在每一次鹵的過程，可依情況適時(shí)的添加水或老抽
◎喜歡吃硬一點(diǎn)的就在多鹵幾次喔
◎鹵好剩下的鹵汁放置冷卻后，用密封盒子裝好，放入冷凍庫冰凍保存，下次還可再拿來鹵蛋喔
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發(fā)表于 2009-3-9 11:30
